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●第14回　鶏つくね鍋

第14回目のレシピは鍋料理です。

寒い時期には気持ちも身体もあたたまる鍋にひかれますよね。

鉄制限食としての鍋の注意点は、骨付き肉を使わないことです。骨には鉄分が含まれます。水炊きなどで骨付き肉を使わないようにしてください。

あと鉄分の高い野菜やきのこを使用しないこと。野菜では小松菜、大根の葉、ほうれん草、カブの葉など。きのこでは松茸、えのき茸などです。

今回の鍋はすり山芋の入った鶏肉のつくね鍋です。おいしいですよ。ぜひお試しください。

●材料
■鶏つくね鍋（3人分）
・鶏胸肉：100ｇ
・鶏もも肉：100ｇ
・山芋（すりおろしの冷凍 or 生）：80ｇ
・生姜：1/2かけ　3ｇ　みじん切りで小1
・長葱：1/3本　　30ｇ　みじん切りで大2
・白菜：300　大4枚（青い部分を入れること）
・大根：100ｇ
・ごぼう：30ｇ
・人参：30ｇ
・舞茸・生椎茸・えのき等：100ｇ
・出汁昆布：5ｇ　10㎝角1枚
・万能ねぎ：適宜
・塩：小1/2（肉の下味用）
・B　鍋の出汁用：チキンブイヨンの素：1～2個、酒：1/4カップ、塩：適宜
・C　つけだれ用：しょうゆ：大2、大根おろし：100ｇ

■みず菜のしょうゆ漬け（3人分）
みず菜：1/2把（100ｇ弱）
しょうゆ：大2
味醂：大2

●1人分の栄養素
熱量 280kcal
鉄分 1.7mg
タンパク質 18.2g
脂質 9.0g
糖質 29.4g
塩分 6.0g

鶏つくね鍋

		出汁昆布は水1リットルに浸しておく。

		鶏肉は脂肪や筋を取り除きながら、包丁でたたく。

		細かくなったら塩小1/2を加えて練る。途中で肉がだれて来たら冷蔵庫に入れる。肉の粘りを出してから生姜・ねぎと山芋すりおろしを加える。山芋は加減しながら加える。

		白菜はざく切り、大根・人参は半月に切る。ごぼうは笹がき、キノコ類は固い石づきや根を取り、小さく分ける。

		1の出汁を静かに沸かし、団子を落とし入れ火を通す。一度取り出す。 Aの酒と塩を加え、吸い地よりやや弱めに調える。固い野菜から煮ていく。鶏団子を戻し入れる。 Bのしょうゆを出汁で割りながら頂く。薬味は好みで。


みず菜のしょうゆ漬け
		みず菜は2～3つに切り袋に入れる。調味料は一度煮立る。

		冷めたら調味料を1の袋に入れ、2～3時間置く。好みの長さに切る。