鉄制限食レシピ｜第12回クリスマス料理｜埼玉県所沢市肝臓病専門医のデルタクリニック

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●第12回　クリスマス料理

レシピの第12回目はクリスマス料理の２品、ソテーとカルパッチョです。

クリスマス料理となると派手で栄養過多なイメージがありますが、工夫しだいで鉄分が低く、栄養バランスのとれたメニューが可能です。
今回のソテーは付け合わせの野菜と一緒に食べるタイプのものです。シンプルなレシピですが、新鮮な味覚が楽しめます。
カルパッチョも簡単にできるレシピになっていますので、ぜひお試しください。

●材料
■豚肩ロース肉の白ワインソテー（2人分）
・豚肩ロース：2枚　1枚80ｇ　
・セロリ：1/3本　　40ｇ
・人参：1/3本　　50ｇ
・長ねぎ：1本　80ｇ（白い部分のみ使用）　
・マッシュルーム：60ｇ
・白ワイン：1/4カップ
・バター：大1
・油：小1
・青みにクレソン（実際家庭では不要）
・小麦粉：少々

■カルパッチョ（2人分）
・スズキ・ひらめなどの白身魚（生食用）：120ｇ
・ベビーリーフ：50ｇ
・ドレッシング用：酢大1、オリーブオイル大2、塩胡椒少々、粒マスタード小1
・バルサミコ：小1

●1人分の栄養素
熱量 511kcal
鉄分 1.3mg
タンパク質 28g
脂質 37.4g
糖質 8.6g
塩分 0.4g

豚肩ロース肉の白ワインソテー

		セロリ、人参、葱、マッシュルームは千切りにする。

		豚肉は筋切りをし、軽く塩胡椒する。

		フライパンにバター1/2量を熱し、1の野菜をよく炒めワインの半量を加え蒸し煮にする。塩味を調える。

		フライパンに残りのバターと油を熱し、粉を薄くつけた豚肉を焼く。裏返し残りのワインを注ぎ中まで火を通す。皿に豚肉を盛り、野菜を添える。クレソンを飾る。野菜と一緒に豚肉を頂く。




カルパッチョ
		魚は薄くそぎ切りにする。

		ドレッシング用の調味料を合わせて、薄切りの魚を和える。皿にベビーリーフを広げ、その上に並べる。バルサミコ回しかける。あればローズペッパーを散らす。

料理／江木敬子　撮影／山本尚明　栄養計算／星野博美（デルタクリニック）

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