鉄制限食レシピ｜第8回炒り鶏の煮物｜デルタクリニック｜埼玉県所沢市肝臓病専門医のデルタクリニック

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●第８回　炒り鶏の煮物

レシピの第8回目は煮物です。

煮物は栄養バランスの取りやすい料理です。オーソドックスな材料を使ってオーソドックスな作り方で十分に鉄分をおさえた料理になります。

今回は鶏肉を炒めて煮物にしました。炒めた後に濃い煮汁でさっと煮てパサ付きが防止しています。きゅうりとかまぼこのワサビ和えもつけました。

●材料
■炒り鶏の煮物（2人分）
・若鶏の胸肉：120ｇ
・たけのこ：60ｇ
・にんじん：50ｇ（1/2本）
・レンコン：50ｇ
・こんにゃく：1/4枚（80g）
・ごぼう：30ｇ
・インゲン（絹さや）：20ｇ
・ごま油：小1
・A（みりん：大11/2、しょうゆ：大11/2、砂糖：小1）
・だし：1/2カップ
・七味唐辛子：適宜

■きゅうりとカマボコのワサビ和え（2人分）
・きゅうり：1/2本
・かまぼこ：30ｇ（小板1/4枚ぐらい）
・わさび：少々
・醤油：小1
・塩：適量

●1人分の栄養素
熱量 281kcal
鉄分 1.3mg
タンパク質 17.5g
脂質 12.7g
糖質 24.3g
塩分 2.9g

炒り鶏の煮物

		鶏胸肉は一口大に切る。野菜はそれぞれ一口大の乱切りにする。こんにゃくだけはちぎり、湯通しする。

		鍋にごま油を熱し鶏肉を炒め、Ａの調味料の中からみりんとしょうゆを大1ずつ入れる。火を入れ、皿に取り置く。

		2の鍋にいんげん以外の野菜を入れよく炒める。出汁を加えごぼうが柔らかくなるまで、10～15分にる。途中出汁は適宜足す。

		鶏肉が付いている調味液を戻し入れ、砂糖も加える。

		味見をし、不足なら残りのみりんとしょうゆを足す。鶏肉を戻し、七味をふる。

		青みの茹でたいんげんを散らす。
きゅうりとかまぼこのワサビ和え
		きゅうりは小口切りにし、塩少々（分量外）でもむ。

		蒲鉾はマッチ棒状に切る。

		わさびしょうゆまたはわさび漬けで和える。