鉄制限食レシピ｜第７回　しゃけの漬け焼き｜デルタクリニック｜埼玉県所沢市肝臓専門医のデルタクリニック

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●第７回　しゃけの漬け焼き

レシピの第7回目は焼き魚です。

魚は鉄分が多いものと少ないものにはっきり別れます。少ないものは、ひらめ、かれい、すずき、たら、鯛、しゃけなどです。さっぱりした白身魚をイメージしてもらうといいと思います。うなぎや穴子も少し多めですが大丈夫です。

反対に多いものは、かつお、まぐろ、ぶり、鰯、さんま、鮎などです。青魚、赤身の魚をイメージしてください。特に内臓と骨は鉄分が高いので要注意です。煮干しも厳禁です。

あれもこれも食べられないと考えるよりも、鉄分の多い食材は少しだけ賞味し、鉄分の少ない食材は様々な調理で楽しんでください。今回の漬け焼きもとても美味しいですよ。

●材料（3人分）
・生さけ　２切れ（200g）
・A（酒、オイスターソース大さじ１　しょうゆ、みりん小さじ１）
・つけあわせ　長ねぎ１/２本、しいたけ２枚　しし唐　４本
・サラダ油　小さじ１

●1人分の栄養素
熱量 195kcal
鉄分 0.7mg
タンパク質 24.0g
脂質 6.6g
糖質 6.4g
塩分 1.7g

		さけはAにつけて１０分ほどおく。長ねぎ、しいたけは食べやすく切る。しし唐は切り込みを入れておく。

		フライパンに油小さじ１を熱し、１を両面焼く。

料理／みないきぬこ　撮影／山本尚明　栄養計算／星野博美（デルタクリニック）

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