鉄制限食レシピ｜第４回セロリとエリンギのしゃきしゃきマーボ｜埼玉県所沢市肝臓病専門医のデルタクリニック

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●第４回　セロリとエリンギのしゃきしゃきマーボ

レシピの第4回目は中華の麻婆（マーボー）です。

麻婆豆腐が定番ですが、豆腐の代わりに野菜を使うと栄養バランスがよく、しかも美味しくいただけます。野菜が苦手な人も驚くほど箸がすすみますよ。

通常マーボにはひき肉を使用しますが、市販のひき肉は鉄分が多く含まれます。ひき肉を多く使いたいときは、ステンレスの包丁で薄切り肉をたたいて自前のひき肉を作ってみてください。少し手間をかけることで、鉄分が少なく、しかもぐっと美味しい料理ができあがります。

●材料（2人分）
・豚肩ロース肉　100ｇ
・セロリ　１本（100g）
・エリンギ　１パック（100g）
・にんにくみじん切り　小さじ１/２
・しょうがみじん切り　小さじ１/２
・長ねぎみじん　１/３本分（30g）
・A（酒、しょうゆ、みりん、オイスターソース各小さじ２　豆板醤小さじ１/２）
・B（片栗粉小さじ２　水大さじ２）
・油　小さじ１

●1人分の栄養素
熱量 211.3kcal
鉄分 0.8mg
タンパク質 12.0g
脂質 12.0g
糖質 14.6g
塩分 2.0g

		セロリ、エリンギは千切りにする。豚肉は細かくたたく（ステンレスなど鉄製以外の包丁をしようしてください）。

		フライパンに油とにんにく、しょうがを入れて弱火で熱し、豚肉を加えて強火で炒め、Aで調味する。

		セロリ、エリンギを加えて炒め、水１カップを入れて５分ほど煮る。

		Bでとろみをつけて、長ねぎを散らす。セロリとエリンギ以外でも様々な野菜で楽しめます。夏ならば、なす、ゴーヤ、トマトなど、冬なら大根、かぶなどと応用が利きます。

料理／みないきぬこ　撮影／山本尚明　栄養計算／星野博美（デルタクリニック）

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