鉄制限食レシピ｜第１回定番お家カレー｜埼玉県所沢市肝臓病専門医のデルタクリニック

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●第１回　定番お家カレー

レシピの第1回目はなんとカレーライス！

市販のカレールウは鉄分が高いため、鉄制限食として敬遠されるカレーライスですが、カレー粉を使って丁寧に作れば、少ない鉄分でおいしくできます。

通常の市販のカレールウを使用して作ると、鉄分はビーフカレーで3.0mg前後、ポークカレーやチキンカレーだと2.5mg前後になりますが、これは1.25mg！
これなら量を心配せずに食べられます。

●材料（3人分）
・若鶏もも肉　1枚（150g）
・玉ねぎ　1/2個（100g）
・じゃがいも　1個（150g）
・にんじん　1/2本（80g）
・トマト　1～2個（200g）
・にんにくすりおろし　小さじ1/2
・バター　20g
・A（小麦粉大さじ3　カレー粉小さじ2　塩小さじ1　こしょう少々）
・コンソメの素　1個
・サラダ油　小さじ1
・ご飯　3人分（450g）

●1人分の栄養素
熱量 527kcal
鉄分 1.25mg
タンパク質 14.6g
脂質 14.7g
糖質 80.9g
塩分 2.6g

		鶏肉は一口大に切り、Aの半量をまぶしておく。玉ねぎは薄切り、残りの野菜は乱切りにする。フライパンにサラダ油小さじ1と鶏肉、じゃがいも、にんじんを炒めておく。

		鍋にバター、玉ねぎを入れて弱火できつね色になるまで炒める。

		残りのAをふり入れよく混ぜ、1とトマトを加えて炒める。

		水3カップとコンソメを加えてとろみがでるまで（20～30分程度）煮る。焦げ付かないよう途中、底をよくかき混ぜる。

		にんにくを加え5分ほど煮て、塩、こしょうで味を調える。

料理／みないきぬこ　撮影／山本尚明　栄養計算／星野博美（デルタクリニック）

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